Una subasta es el lugar al cual el agricultor lleva la cosecha y está es subastada entre compradores que la envían a otros destinos como operadores comerciales, rutas logísticas nacionales e internacionales o transformadores.

El producto entra y queda en espera de la celebración de la subasta. Los compradores pujan a la baja y eligen la calidad y cantidad que quieren llevarse. En una subasta nunca queda género de un día para otro. Todo tiene que ser vendido en el día. Eso garantiza su frescura.